06.83.29.09.32
Du 09/1992 à 09/1993 CAP et BEP option produit carné au centre Leclerc Concarneau
Obtenu
Du 09/1991 à 09/1992 mention traiteur à l’entreprise Riou à Concarneau
Obtenu
Du 09/1989 à 09/1991 CAP charcutier à l’entreprise Riou Concarneau
Obtenu
Du 02/10/2023 à aujourd'hui
Chef boucher intermarché d'Oyonnax (01) 3.200M2
Responsable rayon TRAD et LS, gestion de 4 bouchers, une emballeuse.
Maintien du chiffre d'affaire avec l'ouverture d'un autre PDV intermarché (anciennement enseigne Géant) à 1,4 km.
Refonte totale du magasin en 2025 avec la réalisation d'une zone marché
Du 23/06/2023 au 27/08/2023
Chef de secteur frais intermarché de Saint Claude (39)
Reprise du rayon fruit et légume en urgence
Supervision des ruptures et casse
Du 01/09/2022 au 21/06/2023
Chef boucher au carrefour market de Feuquière-en-vimeu
Gestion de trois bouchers
Mise en place de stratégies commerçiales
Remise en place du travail de carcasses au rayon TRAD
Du 22/05/2018 au 28/08/2022
Chef de magasin à l’intermarché de St Riquier
Gestion de 16 personnes, superviseur des commandes frais et LS, gestion de l’outil mercalys et storlyne (points à perfectionner).
Gestion en doublon des F/L, boucherie et charcuterie TRAD
Maintaint du chiffre d’affaire et des marges demandés
Du 22/05/21 au 02/02/2021
Chef boucher à l’intermarché de St Riquier
Gestion de deux personnels, supression pour le rayon TRAD des viandes PAD pour de la carcasse Charolais.
Augmentation du chiffre d’affaire et stabilisation du chiffrs d’affaire à 30.000€ mensuel pour 30 de marge annuelle.
Du 07/04/2013 au 18/02/2018 (activité en doublon)
• en tant que boucher aux Landes Celtes, élevage en bio primé, création d’une branche vente directe, audit interne sur la valorisation des pièces, la politique de vente, l’implantation vitrine et marchés locaux, en 2014, 45 bêtes, désossage, parage, pièçage, mis sous vide, suppression au maximum des frais de fonctionnement : enlèvement des déchets par chasseur ayant un chenil agréer préfecture, travail de bête de moins de 30 mois évitant les frais l’enlèvement des MRS.
• Audit interne à la boucherie charcuterie Galipot à Carhaix Plouguer visant la valorisation des démarques valorisables par le traiteur, et réimplantation du rayon charcuterie et traiteur.
Du 03/05/2006 au 20/05/2018
Chef boucher charcutier traiteur niveau V (rayon traditionnel) au huit à huit Huelgoat (400m carré).
Suppression de rachat par la fabrication de charcuterie, lancement du rayon traiteur : cuisine, cocktail, repas chaud, prestation extérieure jusqu’à 170 pers.
Suppression d’achat de viande en PAD par le travail de carcasse en blonde d’Aquitaine : pan rouannais, demi-bête, valorisation parfaite des avants.
Du 07/2003 à 05/2006
Travailleur indépendant en tant que boucher charcutier traiteur.
Marge brute dégagée pendant l’exercice 54,6.
Comptabilité, gestion du personnel.
Du 05/2002 à 06/2003
Chef traiteur à l’entreprise Pochard à Brest.
Responsable de laboratoire, gestion du personnel pouvant allez à 15 personnes en labo et 60 personnes ponctuellement en prestation extérieures.
Remise à plat de toute la charcuterie, création et amélioration de charcuterie.
Réalisation de très grandes prestations extérieures (inauguration de la FNAC de Brest).
Organisation du personnel et gestion du temps lors de mariage (animateur, cascade…).
Meilleur week-end : 17 mariages (15 août) pour 2000 pers en totalité, diverses réceptions (cocktail, buffet, repas à 5,5%) pour 500.000 € de chiffres d’affaires.
Du 04/2001 à 05/2002
Charcutier traiteur au ST Antoine à Brest (5 points de ventes).
(déplacement pour raison familiale).
Responsable du secteur crudité, passage de commande légume.
Réalisation de charcuterie traditionnelle et fine, traiteur magasin.
Acquisition de la logistique pour les cinq points de ventes.
Du 09/1993 à 04/2001
Boucher charcutier traiteur à l’entreprise Riou Concarneau.
Responsable de fabrication en charcuterie.
Travail de la boucherie traditionnelle, Réalisation de prestations extérieures.
Passage de commande matière première, gestion des stocks.
Mise en place de la méthode HACCP.