1993 BEP/CAP POISSONNERIE /TRAITEUR

1991/1993 Poissonnerie Raymond Lechère
Ce poissonnier à la grande renommée sur l’Essonne me fait découvrie le métier sur les marchés

1993/1994 Poissonnerie SILVI
J’effectue ma première année de préparation de mon diplôme au sein de cette poissonnerie sur les marchés .
Je perfectionne mes préparations sur les poissons entiers et la gestion des stocks.

1994/2001 Poissonnerie RENE POINTIER
J’effectue ma seconde année de préparation de mon diplôme au sein de cette poissonnerie sur les marchés Ile de France .
Je perfectionne ma rapidité de mes préparations sur les poissons, la gestion des flux , l’accroche des clients et de leur fidélisation, la mise en valeur des produits et passe responsable des cuissons et vente des gros poissons.

2001/2023 Poissonnerie LE SQUALE GILLET Poissonnier à mon compte
Je propose mes produits sur les marchés des Yvelines avec une méthode atypique : uniquement produits issus de la pêche Française ou élevage raisonné/raisonnable.
Je travaillais donc en direct avec les pêcheurs de toute la côte Atlantique, mettais en place le transport frigorifique selon les régions. Les huîtres venaient aussi d’un ostréiculteur ( en saison il y avait de la crevette vivante proposée à mes clients de ses clairs) et la moule venait de l’île de Groix

2025 Carrefour Market Courseulles s/mer
Vendeur au rayon poissonnerie