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Chef de rayon boulangerie/pâtisserie (hf)

Référence :
90876
Département :
Haute Savoie
Formation :

2014 : brevet professionelle / Brevet de maitrise III INBP Rouen
1999 à 2000 : CAP pâtisserie CECOF Amberieux en Bugey
1997 à 1999 : CAP Boulangerie CECOF Amberieux en Bugey

Experience :

Juin 2018 – Aout 2019 : Chef de projet & responsable de production, laurent boulanger, artisan, Haute savoie , France 50 collaborateurs
Création d’un concept de boulangerie-pâtisserie haut de gamme sans additifs.
Mise en place d’un labo d’essai pour la réalisation des tests avec un budget de 50 K.
Sélection des matériels de production avec un budget de 200 K.
Agencement complet du fournil en collaboration avec différent corps de métier.
Formulation des recettes et des process dans le respect des coûts de revient.
Sélection des fournisseurs de matières premières.
Organisation de la production journalière et management des employés.
Démarrage opérationnelle et adaptation de ce dernier en fonction des souhaits de la clientèles.

Mai 2017 – Janvier 2018 : Consultant expert boulangerie, Panelto foods, boulangerie industrielle, Irlande 150 collaborateurs
Détection, analyse et résolution des problèmes de qualité de la chaîne de production.
Monitoring d’une production quotidienne de 600 000 pains sandwich en surveillant les KPI pertinent.
En charge des projets d’amélioration continue. (robustesse des processus, réduction de sel, réduction des coûts, régularité et aspect des produits etc.…)
Assurer la communication transversale entre les différents départements.
Analyser la transition vers les nouvelles farines issues de la récolte 2017.
Conseil technologique auprès des chefs de production, des opérateurs de ligne ainsi que dudépartement R&D.
Mes actions ont permis l’amélioration des indicateurs de productivité globale à 96,5 % (régularité, taux de rejet, efficacité horaire,ratio coût vs budget)

Novembre 2016 – Mars 2017 : Consultant boulanger, boulangerie de Paris, artisan, Londres, Angleterre 40 collaborateurs
Amélioration des recettes existantes dans le respect des coûts de revient.
Optimiser les processus de fabrication existant.
Acquisition et configuration de pétrins et bouleuse.
Mise en place de nouveaux pains haut de gammes à la carte pour des restaurant et des hôtels de luxe.
Formulation de nouvelles recettes à la carte répondant aux cahiers des charges de la clientèle.
Participation à la production de 15 000 pains journalier.

Aout 2015 – Juillet 2016 : Boulanger, la gerbe d’or, boulangerie artisanale, Montréal, Canada 15 collaborateurs
Résolution des problèmes de qualité pouvant survenir.
Production journalière de viennoiserie, de pâte feuilleté, de pâtisserie boulangère.
Emballage et gestion des stocks, préparation des commandes.

Decembre 2014 – Mars 2015 : Boulanger conseil, Mamie clafoutis, boulangerie artisanale, Montréal, Canada 80 collaborateurs
Résolution des problèmes de qualité pouvant survenir.
Assurer l’ouverture de nouveaux magasins franchisés.
Conseiller les chefs boulangers sur la gestion quotidienne de leur département.
Participer à la production des magasins corporatifs de l’enseigne.

Octobre 2012 – Septembre 2013 : Chef de ligne automatique, Jurgen swiss bread, boulangerie semi-industrielle, Melbourne, Australie 50 collaborateurs
Configuration de lignes automatisées.
Résolution des problèmes de qualité en adaptant et optimisant les processus de fabrications.
Gestion quotidienne de la ligne destiné au pain sandwich de type européen.
Former le personnel au travail sans améliorant et levain liquide.
Travail de processus de fabrication adapté au précuit congelé.
Les ventes des produits dont j’étais en charge ont augmenté (+ 7 %)

Octobre 2011 – septembre 2012 : Mission interimaire, remplacement chef boulanger, boulangerie artisanale et hypermarché, France 10 à 500 collaborateurs
Gestion de production, des stocks et des fournisseurs, des feuilles de plannings.
Fabrication de pains, viennoiseries, feuilleté,pâtisserie

Janvier 2011 – septembre 2011 : Boulanger departement R&D, première moissons, boulangerie artisanale Montréal , Canada 30 à 500 collaborateurs
Pétrissage, façonnage manuel et cuisson sur four à bois avec enfournement à la pelle.
Test de nouveaux produits puis diffusions dans les 24 boulangeries de la région Montréalaise.
Test de méthodes de travail et d’organisation en tenant compte des contraintes (qualification de la main d’œuvre, espace de travail, contrainte matériel et type de clientèle) pour optimiser la productivité et les coûts de masse salariale dans tout le réseau de magasin

Septembre 2009 – Décembre 2010 : Boulanger, Au pain du meunier, boulangerie semie indistrielle, Mignovillard, France 15 collaborateurs
Fabrication de pain blanc et pain spéciaux sur groupe semi-automatique.
Apport d’idée et mise en place d’organisation améliorant la productivité.

Septembre 2007 – Aout 2009 : Boulanger, Géant Casino, Hypermarché, Pontarlier, France 10 à 80 collaborateurs
Conseil et Prises de commandes auprès des clients.
Réalisation des commandes de matières premières auprès de la centrale d'achat.
Production et cuisson du pain sur four à sole et four rotatif.

Poste(s) recherché(s) :
- Chef de rayon boulangerie/pâtisserie (hf)
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Mobilité :
- Haute Savoie
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- Rhône Alpes
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